Vanozza: Mozzarella ohne Muuuh

Wie Büffelmozzarella, nur vegan? Ja, das geht! Gründer Nico Hansen von Vanozza zeigt, was seine pflanzliche Alternative alles kann – und hat damit den FOOD AWARD für junge Start-ups gewonnen.

Datum20.03.2023

Pflanzliche Käsealternativen gibt es inzwischen jede Menge. Doch leider haben viele von ihnen nicht annähernd etwas mit dem Original zu tun. Das Gegenteil beweist Nico Hansen, Gründer des Start-ups Vanozza mit seinem veganen Büffelmozzarella. Hier stimmen sowohl die Konsistenz als auch der Geschmack. Wir verraten euch, wie das Produkt entstand, den Erfolgsfaktor und natürlich, wo ihr den Büffelmozzarella von Vanozza genießen könnt.

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Nico Hansen zeigt, wie vielfältig veganer Mozzarella zubereitet werden kann

Er ist fein säuerlich, frisch und schmelzend: Mozzarella ist ein Alleskönner, ob auf Pizza oder als Caprese macht er bella figura. Vanozza bietet eine vegane Alternative an, die täuschend echt ist. Dabei hat Gründer Nico Hansen hohe Ansprüche: „Wir überspringen die Kuh und orientieren uns an der Qualität von Büffelmozzarella.“

Der vegane Mozzarella von Vanozza schmilzt herrlich auf eurer Pizza

Vanozza: Der Mozzarella, der schmilzt und Fäden zieht

In der Hamburger HafenCity, direkt an der Elbe, befindet sich das „foodlab“, ein moderner Co-Working-Space für Food-Start-ups mit Küchenplätzen für die Entwicklung von Innovationen. Der ideale Ort für Vanozza, findet Gründer Nico. Der 27-Jährige ernährt sich seit neun Jahren vegan und ist Genussmensch: „Ich liebe die italienische Küche, bin aber leider in Nordfriesland geboren.“ Aus dem Fernweh heraus eröffnete Nico 2015 das erste vegane italienische Restaurant in Hamburg, das „Vistro“. Für seine Pizzen suchte er damals vergeblich nach guten Käsealternativen – und entwickelte kurzerhand selbst Rezepte. Dass der vegane Käse lecker war, sprach sich herum, und Geschäftsleute wollten seine Idee kaufen. Doch Nico entschied sich Anfang 2021, die Käsealternative selbst auf den Markt zu bringen. Er gründete Vanozza und holte sich Hilfe von Expert:innen aus der Lebensmitteltechnologie, um Haltbarkeit und Konsistenz zu verbessern.

Der Erfolgsfaktor? Vanozza schmilzt wie das Original, zieht typische Käsefäden und ist mild im Geschmack. Und das mit ausschließlich natürlichen Zutaten wie Cashewnüssen, Flohsamenschalen, Kokosfett und Hefeflocken. Ob kalt oder warm, in herzhaften oder süßen Speisen – die Käsealternative ist vielseitig einsetzbar.

Mittlerweile stellt das Start-up bis zu 200 Kilogramm Vanozza am Tag her und beliefert rund 80 Kund:innen, darunter Restaurants, Bistros und Cafés. Der vegane Käse kam bei der Jury des Food Innovation Camp (FIC, weitere Infos weiter unten) so gut an, dass Nico unter 130 Bewerber:innen den FIC 2022 Food Award gewann. Der nächste Schritt: Vanozza gibt es ab Sommer 2023 in Hamburger Rewe-Märkten. Für die Zukunft sind weitere Produkte in Planung: eine Hartkäse-Alternative und eine Sauce.

Tipp für den Hamburger City-Trip: Vanozza in den Lokalen „Da Michele“, „Froindlichst“ oder „Hobenköök“ genießen – oder direkt im „Vistro“

Weitere Infos findet ihr unter: www.vanozza.de

FOOD Innovation Camp

Das Food Innovation Camp (FIC) von Gründerin Sina Gritzuhn ist ein Meet-up der nachhaltiginnovativen deutschen Foodszene. Hier treffen Start-ups auf Top-Entscheider:innen aus Handel, Gastronomie, Investment und Politik. Jährlich wird in diesem Rahmen auch der FIC Food Award verliehen, mit FOODIE als Medienpartner. Am 22. Mai 2023 findet das nächste FIC in der Hamburger Handelskammer statt, hier präsentieren sich bis zu 85 Start-ups, dazu gibt es Konferenzen, Talks, Live-Pitches und Kochshows – ein idealer Raum für Inspirationen und Networking.

Weitere Infos unter: foodinnovationcamp.de