Eier im Glas mit rahmigem Parmesanspinat

Name: Eier im Glas mit rahmigem Parmesanspinat
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 2 Schalotten; 2 EL Mehl; 4-6 Bio-Eier (Größe L); 30 g Butter; 50 g Parmesan; 200 g Baby-Spinat; 75 ml Weißwein; 100 ml Geflügelbrühe; 150 ml Sahne; Salz, Pfeffer, Muskat; nach Belieben Parmesanspäne

(10)

Zutaten

Zutaten für 4-6 Portionen

Knoblauchzehe

Schalotten

2 EL

Mehl

4-6

Bio-Eier (Größe L)

30 g

Butter

50 g

Parmesan

200 g

Baby-Spinat

75 ml

Weißwein

100 ml

Geflügelbrühe

150 ml

Sahne

Salz, Pfeffer, Muskat

nach Belieben Parmesanspäne

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

1 Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in zerlassener Butter anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und ca. ½ Min. mit anschwitzen. Dann mit Weißwein ablöschen, Brühe und Sahne angießen. Die Sauce bei schwacher Hitze ca. 10 Min. leise köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen

2 Inzwischen Spinat verlesen und waschen, Parmesan fein reiben. Beides zur heißen Sahnesauce geben und unter Rühren zusammenfallen und schmelzen lassen. Mit einem Mixstab nur kurz und grob pürieren. Abschließend nochmals abschmecken.

3 Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rahmspinat in 4–6 ofenfeste Gläser verteilen. Eier vorsichtig aufschlagen und auf den Spinat gleiten lassen. Dabei darauf achten dass die Eigelbe nicht beschädigt werden und zerlaufen. Gläser mit Deckeln oder Backpapier und Küchengarn verschließen und auf einem Backblech für ca. 15 Min. auf der mittleren Schiene garen. Sobald das Eiweiß vollständig gestockt ist, die Gläser aus dem Ofen nehmen und öffnen.

4 Eier mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben mit Parmesanspänen bestreuen und sofort servieren.

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