Mohnpalatschinken mit Orangenschaum

Name: Mohnpalatschinken mit Orangenschaum
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: 30 g gemahlener Mohn; 75 g Mehl; 1 TL Backpulver; 2 Eier (Gr. M); 150 ml Milch; 75 g Zucker; Salz; 25 g Butterschmalz zum Ausbacken; 3 Bio-Orangen; 2 Eigelbe; 75 g Zucker; Mark von 1 Vanilleschote; 2 EL Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)

(9)

Zutaten

Zutaten für 4-6 Personen

Teig

30 g

gemahlener Mohn

75 g

Mehl

1 TL

Backpulver

Eier (Gr. M)

150 ml

Milch

75 g

Zucker

Salz

25 g

Butterschmalz zum Ausbacken

Orangenschaum

Bio-Orangen

Eigelbe

75 g

Zucker

Mark von 1 Vanilleschote

2 EL

Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)

Zubereitung

Kochzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

1 Für den Palatschinken-Teig Mohn mit Mehl, Backpulver, Eiern, Milch, Zucker und 1 kleinen Prise Salz glatt rühren.

2 Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Teig mit einem Löffel in kleinen Portionen in die Pfanne geben und goldgelbe Palatschinken von etwa 8 cm Durchmesser backen.

3 Für den Orangenschaum Orangen waschen. Von 1 Frucht die Schale fein abreiben. Diese dann halbieren und den Saft auspressen. Die beiden anderen Orangen mit einem Messer großzügig schälen, sodass das Weiße der Schale mit entfernt wird. Orangen in dünne Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren.

4 Orangensaft und die abgeriebene Schale mit den beiden Eigelben und dem Zucker in eine Schüssel geben und das Ganze in einer Schlagschüssel über einem leicht köchelnden Wasserbad innerhalb von etwa 5 Minuten zu einem dicken warmen Schaum aufschlagen.

5 Schüssel vom Wasserbad nehmen, dann das Vanillemark unterrühren und den warmen Orangenschaum mit etwas Likör verfeinern.

6 Jeweils etwa 4–5 kleine Mohnpalatschinken mit Orangenscheiben auf Teller anrichten. Orangenschaum darüberlöffeln.

Rezept bewerten