Kürbiskern-Schokoladen-Parfait mit Heidelbeerkompott
©
Mathias Neubauer
Zutaten
für 6–8 Stücke
Parfait
100 g
Zucker
150 g
Kürbiskerne
100 g
weiße Schokolade
4
Eigelbe
4 EL
Kürbiskernöl
400 ml
Sahne
Puderzucker zum Bestreuen
Heidelbeerkompott
2 EL
Honig
400 g
frische oder aufgetaute Heidelbeeren
100 ml
Holundersaft
ausgekratztes Mark von 1 Vanillestange
1
Zimtstange
2 TL
mit etwas kaltem Wasser verrührte Speisestärke
Equipment
Kastenform von 1 l Inhalt. Im Foto: Ringform von 20 cm Durchmesser
Zubereitung
Kochzeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
1
Zucker in einer heißen Pfanne goldbraun karamellisieren. Kürbiskerne hinzufügen und untermischen. Mix auf einen Bogen Backpapier geben und auskühlen lassen.
2
Erkalteten Kürbiskern-Krokant in Stücke brechen, dann in einer
Küchenmaschine oder mit dem Messer fein zerhacken. Schokolade fein raspeln.
3
Eigelbe mit 2 EL Wasser in einer Schlagschüssel über einem leise
köchelnden Wasserbad schaumig steif schlagen.
4
Schüssel vom Wasserbad nehmen. Geraspelte Schokolade, fein
gehackte Kürbiskerne und das Kürbiskernöl untermischen.
5
Sahne steif schlagen und behutsam unterheben.
6
Kürbiskern-Schokoladen-Parfaitmasse in eine mit Folie ausgelegte Form füllen und für etwa
5 Stunden ins Gefrierfach geben.
7
Honig in einer Pfanne schmelzen, Heidelbeeren dazugeben, mit Holundersaft, Vanillemark und Zimtstange aufkochen. 1 Minute köcheln lassen, mit etwas angerührter Speisestärke binden. Zimtstange entfernen. Heidelbeerkompott abkühlen lassen.
8
Das Parfait stürzen und in etwa 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Das Heidelbeerkompott extra reichen.
Good to know
Das Parfait sieht mit der orangefarbenenen Kuvertüre toll aus, leider gibt es sie nur im Internethandel. Schokoladenkuvertüre passt geschmacklich aber auch toll.
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