Koreanische Tacos mit Shiitake-Pilzen und Sojasprossensalat

Name: Koreanische Tacos mit Shiitake-Pilzen und Sojasprossensalat
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: 500 g Shiitake-Pilze; 2 EL Pflanzenöl; 2 EL Gochujang (scharfe, fermentierte koreanische Gewürzpaste aus Sojabohnen, Klebreis und Chili); 2 EL Agavendicksaft; 2 EL Sojasauce; 1 TL Reisessig; 2 TL Sesamöl; 100 g Sojasprossen; 1/4 rote Chillischote; 2 EL Reisessig; 1/4 TL Agavendicksaft; 1/2 TL Salz; 2 Frühlingszwiebeln; 12 Soft Tacos (1/2 Rezept Dinkel-Tortillas); 225 g Dinkelmehl (Type 630) + 3 EL für die Arbeitsfläche; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 1 EL Leinsamen; 2 EL Olivenöl

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Zutaten

Zutaten Füllung für 12 Tacos und Zutaten Dinkel-Tortillas für 8 große Tortillas oder 24 Soft Tacos

Füllung

500 g

Shiitake-Pilze

2 EL

Pflanzenöl

2 EL

Gochujang (scharfe, fermentierte koreanische Gewürzpaste aus Sojabohnen, Klebreis und Chili)

2 EL

Agavendicksaft

2 EL

Sojasauce

1 TL

Reisessig

2 TL

Sesamöl

Sojasprossensalat

100 g

Sojasprossen

1/4

rote Chillischote

2 EL

Reisessig

1/4 TL

Agavendicksaft

1/2 TL

Salz

Außerdem

Frühlingszwiebeln

Soft Tacos (1/2 Rezept Dinkel-Tortillas)

Dinkel-Tortillas

225 g

Dinkelmehl (Type 630) + 3 EL für die Arbeitsfläche

1 TL

Backpulver

1/2 TL

Salz

1 EL

Leinsamen

2 EL

Olivenöl

Zubereitung

Kochzeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Koreanische Tacos mit Shiitake-Pilzen und Sojasprossensalat

1 Shiitake-Pilze in Streifen schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben, Pilze darin 6 Minuten scharf anbraten. Anschließend mit 1 EL Wasser ablöschen.

2 Die restlichen Zutaten für die Füllung zusammen mit 1 EL Wasser zu einer sämigen Sauce verrühren, zu den Pilzen geben und weitere 2 Minuten schmoren lassen.

3 Für den Salat Sojasprossen 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.

4 Chili fein hacken. Mit Reisessig, Agavendicksaft und Salz zu einem Dressing rühren und unter die Sojasprossen heben.

5 Frühlingzwiebeln hacken. Tacos bei Bedarf kurz erhitzen, mit Pilzen und Sojasprossen füllen und mit gehackten Frühlingszwiebeln toppen.

Dinkel-Tortillas

1 Mehl, Backpulver, Salz und Leinsamen gut miteinander vermischen. Öl und 150 ml Wasser miteinander verrühren. Flüssigkeit zum Mehl geben. Mit einem Holzlöffel zu einem homogenen Teig verrühren.

2 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen 10 Minuten gut durchkneten. Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3 Teig zu einer Rolle formen und in 8 bzw. 24 gleich große Stücke schneiden. Die Teigscheiben mit den Händen zu Kugeln formen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu 2 mm dünnen Fladen ausrollen.

4 Die Tortillas in einer heißen Pfanne ohne Öl 45–60 Sekunden pro Seite bei geschlossenem Deckel backen.

5 Fertige Tortillas mit einem feuchten Tuch abdecken und warm servieren.

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