Jakobsmuscheln mit Asia-Gemüse in Miso-Sud

Name: Jakobsmuscheln mit Asia-Gemüse in Miso-Sud
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; 1 l Geflügelbrühe; 4-5 EL Shiro-Misopaste (milde Reis-Sojabohnen-Paste); 1 Prise Kurkuma; 300 g Thai-Spargel; 2 Mini-Pak-Choi; 100 g TK-Edamamekerne (unreife Sojabohnenkerne); 2-3 EL Sojasauce; 12 Jakobsmuscheln (ohne Schale); 1 EL schwarzer Sesam; 4 EL geschälter heller Sesam; Salz

(3)

jakobsmuscheln-mit-asia-gemuese-in-miso-sud

Zutaten

Für 4 Personen

Schalotten

Knoblauchzehe

3 EL

Olivenöl

1 l

Geflügelbrühe

4-5 EL

Shiro-Misopaste (milde Reis-Sojabohnen-Paste)

Prise Kurkuma

300 g

Thai-Spargel

Mini-Pak-Choi

100 g

TK-Edamamekerne (unreife Sojabohnenkerne)

2-3 EL

Sojasauce

Jakobsmuscheln (ohne Schale)

1 EL

schwarzer Sesam

4 EL

geschälter heller Sesam

Salz

Zubereitung

Kochzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Für den Miso-Sud die Schalotten und Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Brühe angießen, Misopaste und Kurkuma einrühren. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten offen köcheln lassen.

2 Inzwischen den Spargel waschen und quer halbieren. Pak-Choi waschen, putzen, in einzelne Blätter teilen, große Blätter in mundgerechte Stücke teilen.

3 Edamamekerne und restliches Gemüse in den Sud geben und darin bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten ziehen lassen. Mit Sojasauce abschmecken.

4 Jakobsmuscheln abspülen, trocken tupfen und salzen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln bei starker Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Hitze reduzieren. Hellen Sesam in die Pfanne geben, Muscheln darin wenden und weitere 2 Minuten braten.

5 Miso-Sud mit Gemüse in Schalen anrichten. In jede Schale 3 Jakobsmuscheln geben und mit schwarzem Sesam bestreuen.

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