Crunchy Chicken mit Rauchpaprika-Dip

Name: Crunchy Chicken mit Rauchpaprika-Dip
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Reismehl; 100 g Kartoffelstärke; 50 g Weizenmehl; 2 Msp. Backpulver; 1/2 TL Paprikapulver; 1/2 TL Knoblauchpulver; 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 300 ml kaltes Bier; 500 g Hühnchenbrust oder Keule ohne Knochen; 50 ml Sonnenblumen- oder Erdnussöl; 4 EL Mayonnaise; 1 TL Rauchpaprikapulver; 1 Spritzer Zitronensaft

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Zutaten

Für 4 Personen

Teig

50 g

Reismehl

100 g

Kartoffelstärke

50 g

Weizenmehl

2 Msp.

Backpulver

1/2 TL

Paprikapulver

1/2 TL

Knoblauchpulver

1 Prise

Salz

1 Prise

Zucker

300 ml

kaltes Bier

Hähnchen

500 g

Hühnchenbrust oder Keule ohne Knochen

50 ml

Sonnenblumen- oder Erdnussöl

Dip

4 EL

Mayonnaise

1 TL

Rauchpaprikapulver

1 Spritzer

Zitronensaft

Zubereitung

Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Für den Teig Reismehl, Stärke, Weizenmehl, Backpulver und Paprika- und Knoblauchpulver, Salz und Zucker mit kaltem Bier zu einem glatten Teig rühren.

2 Öl in einem Topf auf 200 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen aufsteigen.

3 Das Hühnerfleisch in fingerdicke Stücke schneiden, durch den Teig ziehen und und für 2–3 Minuten so lange frittieren, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

4 Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5 Mayonnaise mit Rauchpaprikapulver und Zitronensaft abschmecken.

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Warenkunde

Für das Rauchpaprikapulver werden getrocknete Paprikaschoten über Eichenholz geröstet. Besonders fein: Pimentón de la Vera aus Spanien.

Tipps für den Tempurateig

Das Wasser muss beim Einrühren sehr kalt sein, damit der Teig knusprig und luftig wird. Auch Alkohol (Bier/Sake) macht den Teig knuspriger.
Mehl durch ein feines Sieb geben. Das lockert es auf und verhindert Klümpchen.
Das Backpulver sorgt dafür, dass der Teig schön locker und knusprig wird.
Der Teig sollte nicht zu dick, sondern gerade so dünn sein, dass er am Gargut kleben bleibt.
Der Zucker sorgt für die goldene Farbe des Teigs, da er beim Frittieren karamellisiert.
Ihr könnt so gut wie jedes Gemüse, Fisch oder Fleisch in einem Tempurateig ausbacken.
Wichtig ist, darauf zu achten, dass das Gargut nicht zu groß ist. Bleistiftdick ist die perfekte Dicke bei rohen Produkten.
Das Gargut kann auch vorgegart werden, sodass z.B. Hühnchen auch in dickeren Portionen frittiert werden kann.
Ihr könnt ruhig kreativ sein und euren Teig mit Kräutern oder verschieden Gewürzen abschmecken.
Das Backpulver lässt sich auch durch jeweils 120 ml Sekt, Bier oder Sprudelwasser ersetzen.
Tempura eignet sich perfekt als Vorspeise auf einem Salat oder als Fingerfood.