Bolognese

Name: Bolognese
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Speck (am besten Pancetta, Italienischer Bauchspeck); 4 Stangen Staudensellerie; 1 dicke Karotte; 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Kg gemischtes Hackfleisch (halb und halb; möglichst Bioqualität); 1 EL Tomatenmark; 150 ml Rotwein; 2 Lorbeerblätter; 1 l passierte Tomaten; Salz & Pfeffer aus der Mühle; 150 ml Milch

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Zutaten

Für 4 Personen

100 g

Speck (am besten Pancetta, Italienischer Bauchspeck)

4 Stangen

Staudensellerie

dicke Karotte

große Zwiebel

Knoblauchzehen

1 Kg

gemischtes Hackfleisch (halb und halb; möglichst Bioqualität)

1 EL

Tomatenmark

150 ml

Rotwein

Lorbeerblätter

1 l

passierte Tomaten

Salz & Pfeffer aus der Mühle

150 ml

Milch

Zubereitung

Kochzeit: 240 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Den Speck in feine Würfel schneiden. Den Sellerie und die Karotte putzen, waschen bzw. schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.

2 Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er goldbraun ist. Sellerie-, Karotten-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und alles bei mittlerer Hitze weiterbraten. In einer zweiten Pfanne das Hackfleisch nach und nach portionsweise bei großer Hitze krümelig und goldbraun anbraten.

3 Das Tomatenmark in die Gemüsemischung geben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen. Das Hackfleisch hinzufügen, die Lorbeerblätter anbrechen und ebenfalls dazugeben. Die passierten Tomaten unterrühren und alles mit geschlossenem Deckel bei niedrigster Hitzezufuhr 4 Stunden köcheln lassen. Während der Kochzeit zwischendurch immer wieder umrühren.

4 Am Ende der Kochzeit die Bolognese mit etwa 1 EL Salz und 1 TL Pfeffer würzen und die Milch unterrühren. Die Sauce mit 400–500 g Pasta nach Belieben servieren.

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