Bandnudeln mit Kapuzinerkresse und Forellenkaviar
©
Antje Elmenhorst und Susanne Walter
Zutaten
Für 4 Personen
1-2
Spritzer Zitronensaft
2
Schalotten
2
Beete Erbsenkresse
3
Handvoll Kapuzinerkresseblüten
20 g
Butter
70 g
kalte Butter in Würfel geschnitten
150 g
Forellenkaviar
500 g
Bandnudeln
20 ml
Gemüsebrühe
100 ml
Weißwein
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Schalotten halbieren und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. 20 g Butter in einem Topf erhitzen, darin die Schalotten farblos anschwitzen. Nach etwa 5 Minuten Weißwein angießen, zum Kochen bringen und leise köchelnd fast vollständig reduzieren lassen. Gemüsebrühe angießen und etwa auf die Hälfte reduzieren.
2
Den Fond durch ein feines Sieb passieren, dabei die Schalotten kräftig mit einer Kelle oder einem Löffel ausdrücken.
3
Die Reduktion erneut einkochen, sie soll 80 ml ergeben. Die kalte Butter mit einem Pürierstab in den heißen Fond mixen.
4
Bandnudeln nach Packungsangabe in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen.
5
Währenddessen etwa 10 Kapuzinerkresseblüten beiseite stellen. Die restlichen Blüten grob hacken. Sauce erhitzen, die gehackten Blüten hinzufügen und mit einem Mixer fein einpürieren. Die Sauce vom Herd ziehen und mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Forellenkaviar einrühren. Nun darf die Sauce nicht mehr kochen, sonst werden die Forellenkaviareier hart.
6
Die gekochten Nudeln abgießen und auf 4 Teller verteilen. Die Sauce mitsamt dem Forellenkaviar gleichmäßig auf den Nudeln verteilen. Erbsenkresse vom Beet schneiden. Die Nudeln mit Erbsenkresse und Kapuzinerkresseblüten garnieren und sofort servieren.
Infos zur Kapuzinerkresse
Die grünen Blätter schmecken aufgrund der enthaltenen Senföle leicht scharf, je dunkler das Blatt, desto schärfer. Die essbaren Blüten sind äußerst dekorativ und schmecken etwas milder. Auf dem Wochenmarkt Ausschau halten oder selbst ziehen.
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