Zitronenrisotto mit Kardamom-Karotten
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wolfgang schardt, anne-katrin weber
Zutaten
Für 4 Personen
1,25 l
Gemüsebrühe
1
Zwiebel
1
Biozitrone
90 g
Butter
300 g
Risottoreis
400 g
Karotten mit Grün
3
grüne Kardamomkapseln
4
Pimentkörner
2 EL
Butter
3 EL
helle Sojasauce
Salz
50 g
entsteinte, grüne Oliven
4 EL
Ahornsirup
1/2 Bund
glatte Petersilie
schwarzer Pfeffer
100 g
Blauschimmelkäse (etwa von der bayerischen Privatkäserei Bergader)
Zubereitung
Kochzeit:
35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Für das Risotto die Brühe erhitzen und warm halten. Die Zwiebel
schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. In einem Topf 1 EL Butter aufschäumen lassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mit andünsten. Mit etwas Brühe ablöschen. Das Risotto 18–20 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, dabei immer wieder etwas Brühe dazugießen, sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.
2
Für das Karottengemüse die Karotten putzen, dabei etwas Grün stehenlassen. Die Karotten schälen und je nach Dicke längs halbieren oder ganz lassen. Die Kardamomkapseln mit einer Messerlinge zerdrücken und die schwarzen Samen herauslösen. Kardamomsamen und Piment im Mörser fein zerstoßen.
3
In einer weiten Pfanne 2 EL Butter zerlassen. Die Karotten darin
2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten (die Butter darf dabei ruhig etwas bräunen). Gewürze, 50 ml Gemüsebrühe, Sojasauce und etwas Salz dazugeben und die Karotten zugedeckt 5–8 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Die Oliven grob hacken. Den Ahornsirup zum Karottengemüse gießen, die Oliven dazugeben und die Karotten offen 1–2 Minuten glasieren, bis sie vom Sirup überzogen
sind. Dann die Karotten mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.
4
Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und fein hacken. 1 TL Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und die Petersilie unter das Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer
und evtl. 1 weiteren EL Zitronensaft abschmecken. Die übrige Butter unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist.
5
Den Blauschimmelkäse in 4 Portionen teilen. Das Risotto auf Teller
verteilen, die Karotten und den Käse darauf anrichten.
Warenkunde
Blauschimmelkäse gibt vielen Gerichten im Nu Schmelz und Würze, es lohnt sich also, immer einen Vorrat im Kühlschrank zu haben – etwa von Bergader den milden Bavaria blu oder pikanten Edelpilz.
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