Tomaten-Oliven-Brot mit Walnusskernen

Zutaten

für 20 Scheiben

150 g
abgetropfte, getrocknete Tomaten in Öl
50 g
grüne Oliven
150 g
Sonnenblumenkerne
50 g
Walnusskerne
1/2 TL
Fenchelsamen
100 g
Leinsamen
150 g
zarte Haferflocken
2 EL
Chiasamen
5 EL
Flohsamenschalen
1/2 TL
getrockneter Oregano
1 1/2 TL
Salz
3 EL
flüssiges (also warmes) Kokosöl

Equipment

Kastenform (30 cm Länge)

Zubereitung

Kochzeit: 80 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
1 Tomaten fein würfeln und Oliven in feine Ringe schneiden. Sonnenblumenkerne, Walnusskerne und Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie duften. Auf einen Teller geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Mit den Tomaten und Oliven in einer großen Schüssel vermengen.
2 Leinsamen, Haferflocken, Chiasamen, Flohsamenschalen, Oregano, Salz, 375 ml Wasser und das Kokosöl dazugeben. Alles gründlich mit einem Löffel vermengen.
3 Kastenform mit Backpapier auslegen, den Körnerteig einfüllen und fest mit einem Löffel andrücken. Form mit Frischhaltefolie abdecken, den Teig über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
4 Backofen auf 165 Grad (Umluft) vorheizen. Die Frischhaltefolie entfernen und das Brot 25 Minuten backen. Danach auf einen mit Backpapier belegten Rost stürzen und weitere 35 Minuten backen.
5 Das Brot herausnehmen und ganz auskühlen lassen, am besten über Nacht.