Tofu-Bánh-Mì
©
Nadine Horn/Gräfe und Unzer Verlag
Zutaten
für 4 Bánh-Mìs und 250 ml BBQ-Mayo
Pickles
2
Karotten
1/2
Daikon-Rettich (Asienladen)
1 TL
Rohrzucker
1/2 TL
Meersalz
70 ml
Reisessig
Tofu
400 g
Tofu
3 cm
Ingwer
5 EL
Sojasauce
3 EL
Maisstärke
3 EL
Erdnussöl
Außerdem
4
Baguettebrötchen
1/2
Salatgurke (in Scheiben)
3
eingelegte Jalapeños
2 EL
BBQ-Mayonnaise
2 EL
Sriracha (Chili-Würzsauce)
2 EL
Koriandergrün
BBQ-Mayo
4 EL
Wasser
100 g
Räuchertofu
150 g
Seidentofu
1/2
Knoblauchzehe
1/2 TL
geräuchertes Paprikapulver
2 EL
Tomatenmark
2 TL
Agavendicksaft
2 TL
Zitronensaft
1/2 TL
Meersalz
4 EL
Sonneblumenöl
Zubereitung
Kochzeit:
70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Für Tofu-Bánh-Mì
1
Für die Pickles Karotten und Rettich schälen und in feine, 5 cm lange Streifen schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben, mit Zucker und Meersalz vermengen. Mit den Händen 2–3 Minuten einmassieren, bis das Gemüse weich und biegsam ist. Dann in ein Sieb geben und
unter fließendem Wasser gut abspülen.
2
Den Reisessig in einer Schüssel mit 40 ml Wasser verrühren, mit den Gemüsestreifen vermengen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
3
Tofu in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ingwer fein reiben und mit
Sojasauce verrühren. Tofuscheiben in die Ingwersauce legen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend aus der Marinade nehmen und mit der Maisstärke panieren.
4
Öl in eine heiße Pfanne geben, Tofuscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 10 Minuten goldbraun braten.
5
Baguettebrötchen aufschneiden, mit der Schnittseite nach unten in einer Pfanne ohne Öl 1 Minute rösten. Mit Gurkenscheiben, 2–3 Scheiben Tofu, den Pickles und Jalapeños belegen und mit BBQ-Mayonnaise, Sriracha und Koriandergrün toppen.
Für die Mayo
1
Alle Zutaten, bis auf das Sonnenblumenöl, in einen Mixer oder High-Speed-Blender geben. Den Mixer auf höchster Stufe laufen lassen und das Öl in einem feinen Strahl hineinfließen lassen.
2
Die Mayo ist in einem gut verschließbaren Glas bis zu 5 Tage im Kühlschrank haltbar.
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