Süßkartoffel-Curry mit Hähnchenbrust und Koriander

Name: Süßkartoffel-Curry mit Hähnchenbrust und Koriander
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bund frischer Koriander; 1 Knoblauchzehe; 30-40 g geröstete, gesalzene Erdnüsse; 150 ml Erdnussöl; 40 g Parmesan; Salz; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 20 g Ingwer; 400 g Süßkartoffeln; 4 Maishähnchenbrüste mit Haut und Knochen à 150 g; 2 EL Erdnussöl; 2 TL Kurkuma; 2 TL Garam Masala; 250 ml kräftige Geflügelbrühe; 175 ml Kokosmilch; 250 g Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas; Salz & Pfeffer aus der Mühle; 20 g Butterschmalz; 1 Biolimette; brauner Zucker; Korianderblätter, Frühlingszwiebel- und Chilistreifen zum Garnieren

(6)

Zutaten

Für 4 Personen

Pesto

1 Bund

frischer Koriander

Knoblauchzehe

30-40 g

geröstete, gesalzene Erdnüsse

150 ml

Erdnussöl

40 g

Parmesan

Salz

Curry und Hähnchen

Zwiebel

Knoblauchzehen

20 g

Ingwer

400 g

Süßkartoffeln

Maishähnchenbrüste mit Haut und Knochen à 150 g

2 EL

Erdnussöl

2 TL

Kurkuma

2 TL

Garam Masala

250 ml

kräftige Geflügelbrühe

175 ml

Kokosmilch

250 g

Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas

Salz & Pfeffer aus der Mühle

20 g

Butterschmalz

Biolimette

brauner Zucker

Korianderblätter, Frühlingszwiebel- und Chilistreifen zum Garnieren

Zubereitung

Kochzeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Für das Pesto Koriander samt Stielen grob zerkleinern. Knoblauch schälen und würfeln. Beides mit Erdnüssen und Öl in einen Mixer geben und zu einer Paste pürieren. Parmesan fein reiben und unter das Pesto heben. Abschließend mit Salz abschmecken.

2 Für das Süßkartoffel-Curry Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln. Süßkartoffel schälen, in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.

3 Maishähnchenbrüste kalt abbrausen und trocken tupfen.

4 Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. darin anschwitzen, dann die Süßkartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Kurkuma und Garam Masala unterrühren, mit Geflügelbrühe und Kokosmilch aufgießen und zugedeckt 15 Minuten garen. Die abgetropften Kichererbsen untermischen und 5 Minuten mitgaren.

5 Inzwischen den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz in einer Pfanne auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend die Brüste mit der Haut nach oben im heißen Ofen in etwa 20 Minuten fertig garen.

6 Von der Limette die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides zum Curry geben und abschließend kräftig mit Salz und Zucker abschmecken. Curry in Schalen verteilen.

7 Brüste aus dem Ofen nehmen und jeweils 1 Brust pro Portion auf jedem Curry anrichten. Nach Belieben mit Korianderblättern sowie feinen Frühlingszwiebel- und Chilistreifen garnieren. Etwas Pesto dazugeben, restliches Pesto extra reichen.

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