Naked Cake: Schwarzwälder Kirschtorte
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VIVI D'ANGELO
Zutaten
Zutaten für eine 8 cm hohe Springform à 20 cm Durchmesser
Tortenboden
1
Vanilleschote
1
Päckchen Backpulver
2
Prisen Salz
6
Eier
6 cl
Kirschgeist zum Tränken der Böden
30 g
geriebene Zartbitterschokolade
30 g
Kakaopulver
100 g
Zucker
150 g
gesiebter Puderzucker
150 g
Speisestärke
150 g
fein geriebene Mandeln ohne Schale
etwas Butter zum Einfetten der Springform
Sauerkirschfüllung
1
ausgekratzte Vanilleschote
50 g
Zucker
700 g
entsteinte Sauerkirschen (oder auf getaute TK-Sauerkirschen; den Saft auffangen und mitverwenden)
2 EL
Vanillepuddingpulver
200 ml
Kirschsaft (davon 3 EL abnehmen)
Sahnefüllung
½
Päckchen Vanillezucker
3
Blatt Gelatine
1 EL
Kirschwasser
1 EL
gesiebter Puderzucker
600 ml
gut gekühlte flüssige Sahne
Garnitur
10-15
(frische) Kirschen als Garnitur
Pfefferminzblätter
etwas gehobelte Zartbitterschokolade
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 1 Stunde Backzeit
Kühlzeit: 2 Stunden für den Boden + 1 Stunde für die Fertigstellung
Für den Tortenboden
1
Eier trennen. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark auskratzen und zu den Eigelben geben. (Die ausgekratzte Schote für die Kirschfüllung aufbewahren.) Eigelbe, Vanillemark und Puderzucker mit dem Handmixer cremig schlagen.
2
Eiweiße, Salz und Zucker mit dem Handmixer auf niedriger Stufe langsam steif schlagen, damit es ein cremiger Eischnee wird. 2 EL Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen. Kurz und kräftig verrühren.
3
Speisestärke, Kakao, Schokolade, Mandeln und Backpulver mit einem Löffel unter die Masse rühren (ohne Klümpchen). Jetzt den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Es entsteht eine luftige, cremige Masse.
4
Ofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand buttern. Die Masse einfüllen und glatt streichen.
5
Teig auf der mittleren Schiene in 40 Minuten goldgelb backen, dann mit Backpapier abdecken und weitere 20 Minuten backen. Ein Holzstäbchen in den Teig stechen und herausziehen: Klebt kein Teig am Stäbchen, ist er durchgebacken – sonst die Backzeit um 10 Minuten verlängern. Form aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen, damit die Fertigstellung des Kuchens klappt.
Für die Sauerkirschfüllung
1
Zucker in einer Pfanne mit hohem Rand karamellisieren. Kirschen und Vanilleschote dazugeben, mit dem Kirschsaft auffüllen und leicht köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind.
2
Das Puddingpulver mit den beiseite gestellten 3 EL Kirschsaft glatt rühren und zu den Kirschen geben. Unter Rühren aufkochen, bis das Puddingpulver bindet.
3
Die Kirschen auf ein Sieb geben und den eingedickten Saft auf fangen. Saft beiseitestellen.
Für die Sahnefüllung
1
Gelatine in kaltes Wasser legen und einweichen. Kalte Sahne aufschlagen, bis sie leicht cremig ist.
2
Kirschwasser erwärmen. Gelatineblätter aus dem Wasser nehmen und darin auflösen (nicht kochen lassen!). Dann 2 EL von der leicht geschlagenen Sahne dazugeben und verrühren.
3
Die Gelatinemasse, Puderzucker und Vanillezucker zur geschlagenen Sahne geben und das Ganze weiter aufschlagen, bis die Sahne steif ist. Wichtig: Die Sahne muss zur Fertigstellung der Torte kalt und fest sein!
Fertigstellung
1
Teig mit einem scharfen Messer aus der Form lösen. Die oberste Schicht mit einem großen Messer ab-schneiden und so begradigen.
2
Zum Schneiden der Böden die Höhe der Torte abmessen und diese in 4 Teile teilen. Mit Zahnstochern jeweils mehrere Anhaltspunkte rundum markieren: So kann man die Böden mit einem Faden oder einem Messer gleichmäßig dick schneiden.
3
Dann 3 Böden (bis auf den Abschlussboden) mit dem Kirschgeist und dem eingedickten Kirschsaft tränken.
4
Diese 3 Böden fertigstellen: Sahne in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Jeweils 1 Sahnerand spritzen. Dann die Kirschen innerhalb des Sahnekreises etwa 2 cm breit verteilen, dann wieder 1 Sahnekreis spritzen und wieder die Kirschen innerhalb verteilen, bis der ganze Tortenboden bedeckt ist. Genügend Sahne und Kirschsaft für den letzten Boden aufbewahren.
5
Den vierten (und letzten) Boden auflegen, leicht andrücken. Torte 1 Stunde durchkühlen lassen, damit sich alles gut verbindet und die Gelatine fest werden kann.
6
Zum Schluss die Torte mit der restlichen Sahne, dem restlichen eingedickten Kirschsaft, frischen Kirschen, Kräuterblättern und Schokoladen spänen dekorieren.
Naked Cake: Schwarzwälder Kirschtorte: Schritt-für-Schritt-Anleitung
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VIVI D'ANGELO
Für den Tortenboden den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand buttern. Dann die Teigmasse einfüllen und mit einem Spatel glatt streichen.
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Für die Füllung das Puddingpulver mit Kirschsaft glatt rühren und zu den Sauerkirschen geben. Unter Rühren aufkochen, bis das Puddingpulver bindet
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VIVI D'ANGELO
Höhe der Torte abmessen und mit Zahnstochern mehrere Anhaltspunkte rund um markieren, dann mit einem Faden oder einem Messer 4 Böden gleichmäßig dick schneiden.
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VIVI D'ANGELO
Für die Fertigstellung auf 3 Böden jeweils von außen bis zur Mitte arbeiten: 1 Sahnering aufspritzen, dann Kirschen platzieren, erneut Sahne aufspritzen usw. Dann den nächsten Boden auflegen.
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