Kürbis-Pilz-Carpaccio mit Belper Knolle

Name: Kürbis-Pilz-Carpaccio mit Belper Knolle
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Butternut-Kürbis (nur der schmale, kernlose Teil); 200 g kleine Kräuterseitlinge oder Steinpilze; 50 g ungeschälte Mandeln; 1 Teebeutel Kamillentee; 1 Biozitrone; 1-2 EL Agavendicksaft; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 3 EL Rapsöl; 1 EL Kürbiskernöl; Belper Knolle (gereifte Frischkäsekugel mit einem Mantel aus Pfefferstaub) oder Pfeffer-Pecorino

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kuerbis-pilz-carpaccio-mit-belper-knolle

Zutaten

Für 4 Personen

400 g

Butternut-Kürbis (nur der schmale, kernlose Teil)

200 g

kleine Kräuterseitlinge oder Steinpilze

50 g

ungeschälte Mandeln

1 Teebeutel

Kamillentee

Biozitrone

1-2 EL

Agavendicksaft

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

3 EL

Rapsöl

1 EL

Kürbiskernöl

Belper Knolle (gereifte Frischkäsekugel mit einem Mantel aus Pfefferstaub) oder Pfeffer-Pecorino

Zubereitung

Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Den Kürbis schälen und quer in 1–2 mm dicke Scheiben hobeln.

2 Kräuterseitlinge putzen, mit Küchenpapier abtupfen und in möglichst dünne Scheiben hobeln. Kürbis- und Pilzscheiben auf 4 Tellern ausbreiten.

3 Mandeln der Länge nach in Scheiben schneiden, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen.

4 Den Tee mit 100 ml kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen. Den Teebeutel ausdrücken, den Tee auf 50 ml einkochen.

5 Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und etwa ¼ der Schale fein reiben. Die Zitrone halbieren und auspressen.

6 Tee mit Zitronenschale, 1–2 EL Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Öle unterrühren. Die Marinade abschmecken, auf das Carpaccio träufeln und mit Mandeln bestreuen.

7 Vor dem Servieren dünne Scheiben Belper Knolle auf das Carpaccio hobeln.

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