Krautkrapfen
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 PersonenTeig
500 g
Mehl
2
Eier
Salz
Füllung
2
Zwiebeln
40 g
Butterschmalz
200 g
gewürfelter roher durchwachsener Bauchspeck
500 g
Sauerkraut
Nelke
Wacholderbeeren
Kümmel
Salz
etwas Fleischbrühe zum Aufgießen
Zubereitung
Kochzeit:
75 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Mehl mit Salz, Eiern und 1/8 l Wasser zu einem Nudelteig verkneten. Teig 20 Minuten ruhen lassen.
2
Für die Füllung die Zwiebel feinhacken und mit den Speckwürfeln anschwitzen. Das Sauerkraut und die Gewürze nach Belieben hinzugegeben und alles mit einem Schuss Wasser bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen (es sollte schön trocken sein).
3
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder einem Küchentuch dünn zu einem Rechteck ausrollen.
4
Das Kraut nochmals abschmecken und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
5
Teig mithilfe des Tuchs oder per Hand von der Längsseite her wie einen Strudel aufrollen. Von der Rolle jeweils 5–6 cm breite Scheiben abschneiden.
6
In einem flachen Topf Butterschmalz zergehen lassen und die Krautkrapfen aufrecht dicht nebeneinander hineinstellen und leicht anbraten. Die Krapfen mit Fleischbrühe aufgießen (etwa 3 cm hoch) und das Ganze etwa 30 Minuten bei leichter Hitze dünsten lassen. Kurz vor Garende den Deckel abnehmen und die letzten Minuten ohne Deckel garen. Dazu passt ein frischer Blattsalat.
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