Gepickelter Spitzkohl

Name: Gepickelter Spitzkohl
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 kleiner Spitzkohl à etwa 600 g; 2 rote Zwiebeln; 2 Karotten; 200 g Blumenkohl; 30 g Salz; 500 ml Weißweinessig; 100 g Zucker; 30 g geschälter, in Scheiben geschnittener Ingwer; 2 rote Chilis; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Senfsaat; 3 Pimentkörner

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Zutaten

kleiner Spitzkohl à etwa 600 g

rote Zwiebeln

Karotten

200 g

Blumenkohl

30 g

Salz

500 ml

Weißweinessig

100 g

Zucker

30 g

geschälter, in Scheiben geschnittener Ingwer

rote Chilis

Lorbeerblätter

1 EL

Senfsaat

Pimentkörner

Zubereitung

Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Haltbarkeit: etwa 1 Jahr

1 Am Vortag die beiden äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen und den Spitzkohl der Länge nach in 8 Spalten schneiden. Zwiebeln und Karotten schälen und in etwa 1 cm breite Spalten bzw. 0,5 cm breite Stifte schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Salz mit 1 l kaltem Wasser verrühren und über das Gemüse geben. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

2 Am Folgetag Gemüse abspülen, abtropfen lassen und auf einem Geschirrtuch ausbreiten.

3 Essig, Zucker, Ingwerscheiben, Chilis, Lorbeerblätter, Senfsaat und 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.

4 Gemüse hinzufügen und bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten bissfest garen. Gemüse heiß in saubere, sterile (mit kochend heißem Wasser ausgespülte) Gläser füllen und mit Essigsud bedecken. Die Gläser verschließen, abkühlen lassen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Vor dem Verzehr sollten die Pickles mindestens 1 Woche durchziehen.

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