Gekühlter Himbeer-Cheesecake
©
Gräfe & Unzer Verlag / Matthias Neubauer
Zutaten
Für eine Springform ca. 24 cm Durchmesser
2 EL
Vanillezucker
2 EL
Zitronensaft
50 g
Amaretti-Kekse
80 g
Puderzucker
100 g
Butterkekse
100 g
flüssige Butter
100 g
Crème fraîche
150 g
weiße Schokolade
300 g
frische Himbeeren
600 g
Frischkäse
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 3-4 Stunden
1
Springform mit Backpapier auslegen. Himbeeren verlesen, abbrausen und trocken tupfen. Eine Handvoll Beeren zum Garnieren beiseitelegen. Ein Viertel der übrigen Beeren mit 20 g Puderzucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Für den Boden Butterkekse und Amaretti fein zerbröseln. In einer Schüssel mit flüssiger Butter übergießen, gut durchmischen.
2
Keksmasse in die Form geben, gleichmäßig verteilen, gut andrücken und in den Kühlschrank stellen.
3
Weiße Schokolade hacken. In einem Topf die Crème fraîche erwärmen und die Schokoladenstücke darin schmelzen. Alles gut verrühren und abkühlen lassen.
4
Frischkäse mit Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren. Übrigen Puderzucker dazusieben und untermischen. Abgekühlte weiße Schokoladenmischung unterrühren und alles gut vermengen.
5
Form aus dem Kühlschrank holen, 1/3 der Frischkäsemasse auf den Keksboden geben, glatt streichen. Restliche Himbeeren darauf verteilen und mit der übrigen Creme bedecken. Oberfläche glatt streichen und das Himbeerpüree spiralartig darauf verteilen. Mit einer Gabel leicht marmoriert verziehen.
6
Kuchen mit Folie abgedeckt 3-4 Stunden kühl stellen. Zum Servieren aus der Form lösen und mit den übrigen Himbeeren verzieren.
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