Gefüllte Spitzpaprika mit Tomaten-Linsenvinaigrette

Name: Gefüllte Spitzpaprika mit Tomaten-Linsenvinaigrette
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1 kleine Chilischote; 2 Eier (Größe M); 2 reife Strauchtomaten; 2 Schalotten; 8 mittelgroße rote oder gelbe Spitzpaprika; 1 EL Zucker; 2-3 EL Weißweinessig; 1-2 TL Paprikapulver edelsüß; 100 ml Olivenöl; 50 g Pinienkerne; 100 g entsteinte Datteln; 100 g Feta; 150 g Toastbrot; 125 g rote Linsen; 2-3 Basilikumzweige; je 3-4 Thymian-und Rosmarinzweige; Salz

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Zutaten

Für 4 Personen

Knoblauchzehe

kleine Chilischote

Eier (Größe M)

reife Strauchtomaten

Schalotten

mittelgroße rote oder gelbe Spitzpaprika

1 EL

Zucker

2-3 EL

Weißweinessig

1-2 TL

Paprikapulver edelsüß

100 ml

Olivenöl

50 g

Pinienkerne

100 g

entsteinte Datteln

100 g

Feta

150 g

Toastbrot

125 g

rote Linsen

2-3

Basilikumzweige

je 3-4

Thymian-und Rosmarinzweige

Salz

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Für die Füllung das Brot klein würfeln, Knoblauch schälen und fein reiben. Chili entkernen und hacken. Alles zusammen mit den Pinienkernen in 4 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne knusprig rösten. Dabei regelmäßig umrühren, um das Brot gleichmäßig zu bräunen. In eine Schüssel umfüllen.

2 Datteln klein würfeln, mit zerbröckeltem Feta und Eiern zum gerösteten Brot in die Schüssel geben und alles gründlich miteinander mischen und mit Salz und Paprikapulver würzen.

3 Spitzpaprika 4 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Kalt abschrecken, der Länge nach aufschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Brot-Mix mit einem Löffel in die Paprika füllen.

4 Ofen auf 200 °C vorheizen. Gefüllte Paprika zusammen mit Thymian-und Rosmarinzweigen auf ein Backblechsetzen und mit 3–4 EL Olivenöl beträufeln. Dann im heißen Ofen etwa 30 Minuten schmoren.

5 Für die Vinaigrette die Linsen in kochendem Salzwasser in 10 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und kalt abschrecken.

6 Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Tomatenviertel würfeln.

7 Schalotten schälen und klein würfeln. Basilikumblätter abzupfen und fein hacken. Schalotten im restlichen Olivenöl anschwitzen, dabei mit etwas Zucker bestreuen und diesen schmelzen lassen. Danach mit Essig ab löschen.

8 Mix mit Tomaten, Linsen und gehackten Basilikum in einer kleinen Schüssel vermischen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

9 Geschmorte Paprika aus dem Ofen nehmen und mit der Vinaigrette servieren.

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