Gebratener Skrei auf karamellisiertem Chicorée
©
Nicky Walsh
Zutaten
Für 4 Personen
1
Schalotte
2
Chicorée à 250g
4
Skreifilets ohne Haut à 150 g (ersatzweise Kabeljau)
40 g
Zucker
40 g
Weizenmehl
70 g
Butter
50 g
Erbsensprossen (selbst gezogen oder aus dem Kühlregal)
100 g
Schlagsahne
600 g
festkochende Kartoffeln
125 g
Gemüsefond
1 TL
braune Senfkörner
1 EL
körniger Senf
1 EL
mittelscharfer Senf
2 EL
Olivenöl
100 g
TK-Erbsen (oder frische)
Salz & Pfeffer aus der Mühle
je etwas Honig und Zitronensaft zum Abschmecken
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Erbsensprossen waschen und trocken schütteln. Chicorée putzen, waschen und der Länge nach vierteln.
2
Für das Kartoffelgemüse 30 g Butter in einem Topf schmelzen, Schalottenwürfel darin anschwitzen. Gemüsefond, Senfe und Sahne dazugeben und aufkochen. Kartoffelwürfel darin bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten zu gedeckt dünsten.
3
Für den Chicorée Zucker in einem breiten Topf karamellisieren, Topf zur Seite ziehen. Restliche Butter in den Karamell rühren, schmelzen, unter Rühren wieder erhitzen, Chicorée darin bei mittlerer Hitze garen.
4
Fischfilets abspülen, trocken tupfen, leicht salzen und im Mehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Filets hineinlegen und bei starker Hitze 2 Minuten braten. Hitze reduzieren, Fisch wenden und weitere 3 Minuten fertig braten, wenden. Senfkörner im Mörser zerstoßen.
5
Erbsen zu den Kartoffeln geben, aufkochen und 2 Minuten garen. Kartoffelgemüse mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Die Hälfte der Erbsensprossen unter das Gemüse heben. Chicorée mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Kartoffelgemüse auf Teller verteilen. Fisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf dem Gemüse anrichten. Mit restlichen Erbsensprossen garnieren.
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