Brunnenkressesuppe mit wachsweichem Ei
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Antje Elmenhorst und Susanne Walter
Zutaten
Für 4 Personen
1
Spritzer Zitronensaft
1
Bund Brunnenkresse (etwa 250 g)
1
Knoblauchzehe
2
Bio-Eier
4
Prisen Fleur de Sel
1 EL
Butter
250 g
mehlige Kartoffeln
150 ml
Sahne
800 ml
Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Brunnenkresse waschen, Blätter von den Stielen zupfen und ein paar Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blätter in sprudelnd kochendem Salzwasser kurz blanchieren (etwa 30 Sekunden). Sofort auf ein Sieb gießen. Brunnenkresseblätter ausdrücken, mit einem Messer hacken und mit einem Pürierstab unter Zugabe von etwas kaltem Wasser fein pürieren.
2
Brunnenkressestiele hacken, Knoblauch in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
3
In einem Topf bei mittlerer Temperatur Butter erhitzen. Brunnenkressestiele, Knoblauch und die gewürfelten Kartoffeln darin etwa 3 Minuten anschwitzen. Brühe angießen, zum Kochen bringen, die Kartoffeln 20 Minuten köcheln lassen.
4
Währenddessen 2 Eier wachsweich kochen (etwa 6 Minuten).
5
Sahne zur Suppe gießen, Suppe erneut aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.
6
Kurz vor dem Servieren die Kartoffelsuppe zum Kochen bringen, mit einem Pürierstab aufmixen und das Brunnenkressepüree unterrühren. Suppe abschmecken und in Schalen füllen. Eier pellen und halbieren. Jeweils ½ wachs-weiches Ei in die Suppe geben und mit 1 Prise Fleur de Sel bestreuen. Suppe mit Brunnenkresseblättchen garnieren.
Infos zur Brunnenkresse
Die auch Wasserkresse genannte Sorte hat deutlich größere Blätter als andere Kressearten, aber auch sie schmecken würzig-scharf. Am ehesten findet ihr sie auf Wochenmärkten, bestellt sie beim Gemüsehändler oder zieht sie selbst.
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