Artischockensalat mit Parmesan-Aioli und Romanasalat
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 Personen
1–2
Knoblauchzehen
2
eingelegte Sardellenfilets
2
kleine Romanasalatköpfe
2
Eigelb
8
mittelgroße Artischocken
1 TL
scharfer Senf
3 EL
Weißweinessig
4–6 EL
Olivenöl zum Beträufeln
80 g
Parmesan
150 ml
Sonnenblumenöl
Saft von 2 Zitronen
Salz
Cayennepfeffer
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Für die Aioli ein Drittel des Parmesans hobeln und für später beiseitestellen. Den Rest fein reiben.
2
Knoblauchzehen schälen, hacken und mit Sardellenfilets, Senf, Eigelben und Essig in einen hohen Becher geben und mit einem Pürierstab fein mixen, währenddessen das Öl langsam in dünnem Strahl dazugießen. Dann den geriebenen Parmesan untermixen.
3
Aioli mit Salz, Cayennepfeffer und 2 TL Zitronensaft würzig abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
4
Romanasalat putzen, abbrausen, trocken schütteln und in Blätter teilen.
5
Artischocken putzen: Die harten Blätter wegschneiden und die Stiele schälen und in möglichst dünne Scheiben hobeln. Diese mit restlichem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
6
Einen Teil der Aioli auf Teller verteilen, Romanasalatherzen mit gehobelten Artischocken darauf anrichten. Alles mit Olivenöl beträufeln und mit den Parmesanspänen bestreuen. Restliche Aioli extra servieren.
Good to know: Artischocken putzen
Bei den kleinen Exemplaren musst du nur die äußeren Blätter entfernen und die Stiele schälen. Dann die Köpfe halbieren und ggf. mit einem Löffel das Heu entfernen. Danach in Stücke schneiden oder in Scheiben hobeln. Damit sie nicht braun anlaufen, mit Zitronensaft beträufeln.
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